Lussekatter är de gyllengula saffransbullarna som hör till Luciadagen den 13 december. Degen smaksätts med saffran och bullarna formas till ett S och pryds med russin. Receptet ger cirka 25 bullar.
- Tid: cirka 1 timme 45 minuter, inklusive jäsning
- Ger: cirka 25 lussekatter
Ingredienser
Deg
- 1 g saffran (2 påsar à 0,5 g)
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 50 g färsk jäst
- 1,5 dl strösocker
- 1 tsk salt
- 14 dl vetemjöl (cirka 840 g)
Pensling och garnering
- 1 ägg
- cirka 50 russin
Gör så här
- Krossa saffranen tillsammans med 1 tsk av sockret i en mortel, eller mal den fint.
- Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till cirka 37 °C. Rör ner saffransblandningen.
- Smula jästen i en stor bunke och rör ut den med den ljumma mjölkblandningen.
- Tillsätt resten av sockret, saltet och det mesta av mjölet. Knåda i cirka 10 minuter tills degen är smidig. Tillsätt mer mjöl vid behov.
- Täck och låt jäsa i cirka 45 minuter tills degen har fördubblats.
- Dela degen i cirka 25 bitar. Rulla varje bit till en sträng, cirka 25 cm, och forma den till ett S. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
- Täck bullarna och låt dem jäsa i cirka 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 °C.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och tryck en russin i varje snurra.
- Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter tills bullarna är gyllene. Låt svalna under en bakduk.
Tips
- Saffran är dyrt men mycket smakstarkt. Krossa den med socker för att få ut färg och smak.
- Håll mjölkblandningen ljummen, cirka 37 °C, så att jästen trivs.
- Tryck fast russinen ordentligt, annars trillar de av i ugnen.
- Lussekatter blir sega av att stå framme. Frys dem om du inte äter dem samma dag.
Vanliga frågor
När äter man lussekatter?
Traditionellt på Luciadagen den 13 december och under adventstiden.
Varför är lussekatter gula?
Färgen och den särskilda smaken kommer från saffran.
Går det att frysa lussekatter?
Ja. Frys dem när de har svalnat och tina i rumstemperatur eller värm kort i ugn.
Fler klassiska recept
Om du vill läsa fler artiklar som Lussekatter – klassiskt recept, kan du besöka kategorin Desserter.
Andra recept som kan intressera dig