Rabarberpaj – klassiskt recept

Rabarberpaj är sommarens klassiska paj: syrlig rabarber under en gyllene, smulig topp av smör, havregryn och mjöl. Den är klar på under en timme och serveras ljummen med vaniljås, glass eller vispad grädde.

• Tid: cirka 50 minuter
• Portioner: 6

Ingredienser

Fyllning

• 500 g rabarber
• 1 dl strösocker
• 1 msk potatismjöl

Smulig topp

• 100 g smör
• 2 dl vetemjöl
• 1,5 dl strösocker
• 2 dl havregryn
• 1 tsk vaniljsocker

Till servering

• vaniljås, glass eller vispad grädde

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C. Smöra en ugnsform, cirka 20 × 30 cm.
2. Skölj rabarbern och skär den i bitar, cirka 2 cm. Blanda med socker och potatismjöl och lägg i formen.
3. Smält smöret. Blanda mjöl, socker, havregryn och vaniljsocker i en skål och rör ner det smälta smöret tills det bildas smulor.
4. Fördela smulorna över rabarbern.
5. Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter tills toppen är gyllene och rabarbern bubblar.
6. Låt stå en stund och servera ljummen med vaniljås, glass eller vispad grädde.

Tips

• Ung, färsk rabarber behöver inte skalas. Skalet ger färg. Dra av de yttersta trådarna om stjälkarna är tjocka och sega.
• Potatismjölet binder saften så att pajen inte blir rinnig.
• Frusen rabarber går att använda. Tina den delvis och häll av överskottsvätskan.
• Blanda gärna i lite jordgubbar för en mildare smak.

Vanliga frågor

Kan man frysa rabarberpaj?

Ja, den går att frysa både gräddad och ogräddad.

Går den att göra glutenfri?

Ja, byt vetemjölet mot en glutenfri mjölmix och använd glutenfria havregryn.

Hur länge håller rabarberpaj?

I 2–3 dagar i kylen. Värm gärna i ugn innan servering.

Fler klassiska recept

• Kladdkaka
• Semlor
• Kanelbullar
• Fler desserter

Foto: Anna Perry / Unsplash. Illustrativt foto av rabarber, huvudingrediensen i pajen.

Om du vill läsa fler artiklar som Rabarberpaj – klassiskt recept, kan du besöka kategorin Desserter.