Semlan är fastlagsbullen: en mjuk kardemummabulle fylld med mandelmassa och vispgrädde, med ett lock av florsocker. De äts traditionellt på Fettisdagen men bakas ofta hela vintern. Receptet ger cirka 12 semlor.
- Tid: cirka 1 timme 50 minuter, inklusive jäsning
- Ger: cirka 12 semlor
Ingredienser
Deg
- 50 g färsk jäst
- 100 g smör
- 3 dl mjölk
- 1 dl strösocker
- 1 krm salt
- 2 tsk mald kardemumma
- 1 ägg
- 9 dl vetemjöl (cirka 540 g)
Pensling
- 1 ägg
Fyllning
- 200 g mandelmassa
- 1–2 dl mjölk
- 3 dl vispgrädde
- florsocker till toppen
Gör så här
- Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till cirka 37 °C.
- Rör ut jästen i mjölkblandningen. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ägg och det mesta av mjölet. Knåda i cirka 10 minuter tills degen är smidig.
- Täck och låt jäsa i cirka 45 minuter tills degen har fördubblats.
- Dela degen i 12 delar och rulla dem till runda bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, täck och låt jäsa i cirka 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 °C (225 °C i varmluftsugn).
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i cirka 8 minuter tills de är gyllene. Låt svalna under en bakduk.
- Skär av ett lock på varje bulle. Skrapa ur en del av innanmätet och riv mandelmassan.
- Blanda mandelmassa, innanmäte och mjölk till en jämn, smidig kräm. Späd med mer mjölk vid behov.
- Vispa grädden till fast skum. Fyll bullarna med mandelkräm och grädde, lägg på locken och pudra med florsocker.
Tips
- Skrapa ur lagom mycket innanmäte så att bullarna inte blir för sköra.
- Blanda mandelmassan grundligt så att krämen blir slät och utan klumpar.
- Fyll semlorna precis före servering så att de inte blir sega.
- Bullarna utan fyllning går bra att frysa. Tina och fyll dem strax före servering.
Vanliga frågor
När äter man semlor?
Traditionellt på Fettisdagen, som infaller i februari eller mars, men de bakas och säljs ofta redan från nyår.
Kan man göra semlor i förväg?
Ja. Baka bullarna i förväg och frys in dem. Fyll dem med mandelkräm och grädde när de ska ätas.
Vilken grädde passar bäst?
Vispgrädde med 36–40 procent fetthalt vispar sig bäst och håller formen.
Fler klassiska recept
Foto: Dani / Unsplash. Illustrativt foto av rätten.
Om du vill läsa fler artiklar som Semlor – klassiskt recept, kan du besöka kategorin Desserter.
Andra recept som kan intressera dig